咸鴨蛋由于口味過(guò)重、味道單一而很難登上酒樓餐桌，重慶大廚張釗敲開(kāi)蛋殼，釀入十多粒青、紅豆，吸收咸味；再放幾粒玉米或菠蘿，增加清香，切成瓣后裝盤(pán)，五彩斑斕、賣(mài)相俏麗，口味咸淡適中，透著粗糧的特殊氣息，搭配幾個(gè)鹵香菇，立即變成一份高大上的特色涼菜。

制作流程：

1、鮮青豆入沸水煮熟；聽(tīng)裝紅豆、玉米焯水。

2、從生咸鴨蛋的頂端敲開(kāi)一個(gè)筷子頭大小的孔，放入青豆、紅豆、玉米（也可用菠蘿粒代替）共15粒左右。

3、依次釀好之后將鴨蛋擺放到蛋架上，放入蒸箱旺火蒸10分鐘至透。

4、客人點(diǎn)菜后取4個(gè)鴨蛋切成瓣，擺入盤(pán)中，旁邊搭配鹵香菇（鍋下底油燒熱，加入叉燒醬、排骨醬炒香，放入鮮香菇、清水、鹽、雞粉燒至入味）即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1、青豆一定要煮熟，否則食后易引起不適。

2、由于鴨蛋一端有氣室，所以裝入15粒輔料后蛋清也不會(huì)溢出。

本文標(biāo)簽：咸鴨蛋廠家

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